Биологическая ценность сои связана с высоким содержанием группы флавоновых гликозидов – изофлавонов
2022.05.10
Биологическая ценность сои связана с высоким содержанием группы флавоновых гликозидов – изофлавонов (генистеин, даидзеин, даидзин, глицитин и др.), сапонинов, фенольных кислот, витаминов, микроэлементов и др. Как свидетельствуют экспериментальные и клинические исследования диета, богатая изофлавонами, сопровождается быстрым и значительным снижением уровня общего холестерина и холестерина липопротеидов низкой плотности (В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский «Биологически активные добавки в питании человека». Томск: Изд-во НТЛ, 1999).
Из семян сои получают мясо, муку, делают консервы. Соевое масло используют в пищу и для производства маргарина. Из муки делают конфеты, и др. кондитерские изделия, соевое молоко соусы и т.д. Экстракт сои получают в результате комплексной переработки сырья семян сои: жмых семян сои, остающихся после отжима жирного масла обрабатывают раствором этилового спирта, затем горячей водой. Затем отделяют водный экстракт и удаляют растворитель методом вакуумной сушки. В высушенный таким образом экстракт переходят практически все водорастворимые компоненты семян сои.
Мы используем файлы cookie, чтобы сделать использование нашего сайта более удобным и улучшить взаимодействие с пользователями. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы принимаете условия его использования. Более подробные сведения смотрите здесь
